Voedingsdeskundige over Alma

Liever geen Alma-dieet

Een grootkeuken met democratische prijzen, de grootste kantine van Leuven, de makkelijkste vervanging voor het eten van ons ma of de beste reden om nu werkelijk eens zelf te leren koken. Iedereen omschrijft het studentenrestaurant Alma anders en meestal wordt die omschrijving geïnspireerd door de persoonlijke smaak. Gelukkig zijn er nog mensen die voedsel louter wetenschappelijk benaderen.

Bert Boogaerts

We selecteren enkele gerechten uit het Alma-aanbod van vorige week en leggen deze voor aan een gediplomeerde voedings- en dieetdeskundige. Onze keuze bestaat uit het alom bekende en geprezen koninginnehapje, ribbetjes met kruidenboter en rauwkost, een kippenboutje met saus, sla en frietjes en een vegetarische schotel: groentemoussaka in sausvorm met rijst en sla. Onze diëtiste analyseert de verschillende dagschotels en geeft een flinke schep advies.

Dubbel friet

"Een goede verhouding in de elementen van de maaltijd is belangrijk. Als leidraad kan men de actieve voedingsdriehoek volgen. Als men zelf een bordspiegel samenstelt, vult men best de helft met groenten, één vierde met vlees (vis of vervangproducten) en het overige vierde met graanproducten of aardappelen, couscous, rijst of deegwaren."

Bij de meeste Alma-gerechten ligt de klemtoon op deze laatste groep. Maar weinig schotels bestaan voor de helft uit groenten, zeker niet wanneer het om vleesgerechten gaat. Een miezerig hoopje rouwkost, weggemoffeld achter het stuk vlees is vaak het enige van plantkundige origine dat op het bord te vinden is. Van ons testpeloton, voldoet enkel de vegetarische schotel aan deze vereiste, maar deze bevat dan weer te veel rijst of frietjes. Daarbij kan men steeds om een extra portie friet vragen, wat ook veel studenten doen. "Door een dubbele portie friet te nemen, haal je ook dubbel zoveel calorieën naar binnen."

Plat preferé

Met welk gerecht zou onze voedingsdeskundige op haar dienblad langst de kassa schuiven? "Zeker de kip met saus en garnituur. Ik zou wel vragen of men de frietjes vervangt door gewone aardappelen of rijst en ik er veel verse groenten of rouwkost bij kan krijgen." De kip lag echter eenzaam op het bord, met een torentje puree en sla. Groenten zijn nogmaals in de minderheid. De vegetarische maaltijd kan misschien een gezond alternatief vormen. "Het is gezond voor een niet-vegetariër af en toe vegetarische te eten. In een goed voedingspatroon bedraagt de aanbevolen hoeveelheid vlees maximaal 100 gram per dag. De meeste mensen eten dagelijks meer vlees dan nodig en kunnen het lapje vlees dus soms eens overslaan. Dit wil echter niet zeggen dat de vegetarische maaltijd altijd gezonder of minder calorierijk is dan de gewone. Daarbij zitten in vlees ook essentiële voedingsstoffen zoals vitamine B12 die men niet terug vindt in plantaardige voedingsmiddelen. Daarom is het als vegetariër belangrijk vlees goed te vervangen door bijvoorbeeld peulvruchten, eieren, noten en andere vleesvervangers."

Vetstof

Onze diëtiste zou niemand een exclusief Alma-dieet aanraden. Een student meet zich best een ander voedingsschema aan. "Variatie is enorm belangrijk. De maaltijden in Alma worden vaak met veel vetstof bereid. Hierdoor krijg je meer calorieën binnen dan bij een gewone maaltijd. Een student moet niet alleen proberen gezond te eten, maar ook evenwichtig en gevarieerd. De voedingspiramide bevat van onder naar boven: water, graanproducten, groenten en fruit, vlees of vis, melkproducten en bereidingsvetten. Men moet variëren binnen de piramide, maar ook binnen elke groep van de piramide. Eet bijvoorbeeld niet elke dag een appel, maar eet ook eens een kiwi, of peer. Wat dagindeling betreft, neem je de meest calorische maaltijd best 's middags." Een Alma-maaltijd eet je dus beter 's middags en best niet elke dag. Misschien klinkt dat ook voor uw smaakpapillen als muziek in de oren.